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面粉曾畅销环渤海,老油坊成高新企业!解码济南老“面粉城”

文章来源:网络整理 更新时间:2019-07-10 22:30

抗战前夕,成丰面粉厂日产面粉达到8000袋,成为济南粮食行业的领头羊。与它同城竞技的,是茂新、宝丰等共计12家面粉厂。鼎盛时,济南日产面粉达到45000袋,大部分被销往省内各地以及北京、天津、保定、沈阳、大西北等地。这对当时一座仅有30多万人口、并非粮食主产区的城市来说,简直是个奇迹。

2010年,在旧城改造项目中,成丰面粉厂旧址被保存了下来。2013年底,被列入济南市第四批市级文物保护单位名单,成为济南市近现代重要史迹及代表性建筑之一。

面粉业的兴起和发展,盘活了一座城。济南文史学者黄鸿河表示,纺织业、印染业、轻工业和运输业的兴起也和面粉业有关。“创办这些产业的投资者,大多是面粉业的老板,是他们最先举起了民族产业的大旗。”

提起济南,人们首先想到的是“泉城”,其实在上世纪二三十年代,济南还是一座赫赫有名的“面粉城”,与上海、无锡、汉口、哈尔滨、长春并列为中国面粉生产的六大中心。

油旋是济南特色面点,更是张士华的家传手艺,他制作油旋已经三十年,如今儿子、儿媳也尽得真传。想要酥软,面粉要选山东产的优质面粉,季节不同,和面时掺水的比例都不相同。

榨油技艺是省级非遗

天桥,济南近代工业的起源地。在这座横跨胶济铁路的桥北首,有座高大而破旧的建筑——成丰面粉厂旧址。其中,最显眼的是制粉楼,有30多米高,当年曾是济南最高建筑,站在千佛山上便能远远望见。拱形的窗户造型与曲线形的屋脊,山墙的造型、凹凸的墙面以及山花的装饰,无不体现着欧式风格。

“油旋张”往西几百米,就是济南另一特色老字号——便宜坊锅贴。说起锅贴,那可是济南人的“心头好儿”,早在清代,锅贴就是济南著名的风味小吃之一。“素馅容易散,包严实了就不会撒出来,肉馅两端微微留口,放入锅中加热时馅料中的汤汁就会流出一部分,吃起来外酥里嫩。”提起锅贴,便宜坊总经理刘帅如数家珍。

快餐年营收近五亿

很多大老板面粉起家

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曾是六大面粉城之一

1954年,成丰面粉厂率先参加公私合营;1998年,改组为济南民天集团成丰有限责任公司,加入了民天大家庭,产品继续出现在市民的餐桌上。

老字号年产值过亿

烙烤更是技术活,光手接触这炽热的油旋,若不是技术熟练,稍有不慎就会烫伤。张士华说,和面、揉面等都是力气活,他的身体落下了腰疼、坐骨神经疼等毛病。不过,他还是愿意把这门非遗技艺传承下去,用张士华的话说,“诚诚恳恳做事,踏踏实实做人,认真对待,没有什么做不好的”。

产业井喷的密码就在于济南占尽了地利。济南是黄河、小清河、胶济铁路、津浦铁路的交会点,水陆贸易异常繁忙。北部的泺口经千年汇聚,已发展成为山东数一数二的繁华码头,粮食交易更为山东之冠。

油旋锅贴挺火爆

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